<ul>
  <li>list item 1</li>
  <li>list item 2</li>
  <li id="unwanted">list item 3</li>
  <li>list item 4</li>
  <li>list item 5</li>
</ul>

    $('li:not(#unwanted)').css('background', 'red');
    $('li').not('#unwanted').css('background', 'red');